Nấu ăn nhanh hơn gấp 5 lần? Xem lý do tại sao các chuyên gia yêu thích loại đấu thầu mới này

Tôi đã từng dành quá nhiều thời gian để chờ đợi những miếng ức gà dày và những miếng thịt bò dai được nấu chín. Bên ngoài sẽ có màu nâu sớm, trong khi phần bên trong vẫn chưa chín. Máy làm mềm thịt đã giúp tôi giải quyết một phần vấn đề đó bằng cách làm cho thịt đồng đều hơn và cho phép nhiệt truyền vào giữa dễ dàng hơn. Nó không làm cho mỗi bữa ăn nấu nhanh hơn năm lần. Thời gian nấu vẫn phụ thuộc vào cách cắt, độ dày, nhiệt độ chảo và phương pháp. Những gì nó có thể làm là giảm tình trạng nấu không đều và rút ngắn thời gian chuẩn bị cho một số món ăn. ### Công dụng của máy làm mềm thịt Máy làm mềm bằng lưỡi hoặc kim tạo ra những lỗ nhỏ trên thịt. Những lỗ hở này có thể: - Làm phẳng các vùng dày để nấu đều hơn - Phá vỡ một số sợi cơ dai - Giúp nước xốt thấm sâu vào bề mặt - Giảm nhu cầu đập lâu bằng vồ - Làm cho những miếng cốt lết mỏng dễ nướng hơn trên chảo. Tôi nhận thấy sự khác biệt lớn nhất với ức gà dày, sườn heo, bít tết sườn và những miếng thịt bò rẻ hơn cần thêm trợ giúp trước khi nấu. ### Một phương pháp đơn giản tôi sử dụng 1. Cắt thịt Loại bỏ mỡ thừa, da lỏng lẻo hoặc mô liên kết cứng. Lau khô bề mặt bằng khăn giấy sạch. Bề mặt khô dễ chuyển sang màu nâu hơn trên chảo nóng. 2. Kiểm tra độ dày Nếu một bên dày hơn nhiều so với bên kia, hãy ấn nhẹ bằng vồ hoặc cán lăn. Hãy nhắm đến hình dạng đồng đều thay vì làm cho thịt thật mỏng. 3. Làm mềm với áp suất ổn định Đặt thịt lên thớt ổn định. Nhấn chất làm mềm trên bề mặt theo kiểu đồng đều. Tránh đập quá mạnh vì các lỗ sâu có thể khiến thịt mất nhiều độ ẩm hơn trong khi nấu. Để ướp, tôi thường làm việc trên cả hai mặt. Để có món ăn áp chảo nhanh chóng, một mặt có thể là đủ khi thịt đã mỏng. 4. Thêm gia vị hoặc nước xốt Muối, tiêu, tỏi, rau thơm, sữa chua hoặc nước xốt gốc dầu nhẹ đều có tác dụng tốt. Tôi tránh để thịt mềm trong nước ướp có tính axit mạnh quá lâu vì kết cấu có thể trở nên mềm và không đồng đều. 5. Nấu theo độ dày, không phải phỏng đoán Miếng mỏng hơn, đều hơn thường chín nhanh hơn miếng dày có cùng trọng lượng. Tôi vẫn kiểm tra trung tâm bằng nhiệt kế thực phẩm. Thịt gà phải đạt nhiệt độ 165°F (74°C). Nguyên miếng thịt bò và thịt lợn thường được nấu ở nhiệt độ 145°F (63°C), sau đó để nguội trong thời gian ngắn. Thịt xay cần được kiểm tra độ an toàn khác vì vi khuẩn có thể lẫn vào trong thịt. ### Một ví dụ thực tế tôi đã thử nghiệm phương pháp này với hai ức gà có trọng lượng gần bằng nhau. Một vẫn dày ở trung tâm. Tôi làm mềm và làm phẳng miếng còn lại cho đến khi cả hai miếng có độ dày tương tự nhau. Miếng đã chuẩn bị chín đều hơn và đạt nhiệt độ bên trong an toàn sớm hơn. Sự khác biệt đến từ hình dáng của nó chứ không phải từ công thức nấu ăn đảm bảo. Mảnh dày hơn cần nhiều thời gian hơn vì nhiệt phải truyền đi xa hơn. Sự thay đổi nhỏ đó cũng giúp việc thái thịt gà dễ dàng hơn. Mỗi miếng đều thấm gia vị tốt và tôi không cần phải để chảo ở nhiệt độ cao trong khi chờ chín ở giữa. ### An toàn và vệ sinh Máy làm mềm có các lưỡi hoặc kim nhỏ có thể bẫy thức ăn. Tôi rửa đồ của tôi bằng nước xà phòng nóng ngay sau khi sử dụng và kiểm tra các khe hở trước khi cất giữ. Nếu dụng cụ này có thể dùng được với máy rửa bát, tôi làm theo hướng dẫn bảo quản của nhà sản xuất. Tôi cũng để riêng thịt đã làm mềm với thực phẩm ăn liền. Khi bề mặt đã được xuyên thủng, vi khuẩn từ bên ngoài có thể di chuyển sâu hơn vào trong thịt. Tôi rửa thớt, dao và các bề mặt xung quanh sau khi chuẩn bị. ### Khi bỏ qua máy làm mềm, tôi không sử dụng nó để cắt những lát rất mỏng, thịt xay, cá mềm hoặc những thực phẩm mềm có thể bị vỡ. Dùng kim lăn hoặc đập nhẹ sẽ có tác dụng tốt hơn đối với một số vết cắt. Một nhiệt kế nấu ăn tốt quan trọng hơn bất kỳ công cụ nào khi vấn đề an toàn thực phẩm là mối quan tâm. Đối với tôi, giá trị của máy làm mềm thịt rất đơn giản: nó giúp tạo ra miếng thịt đều hơn, cải thiện độ phủ của nước xốt và có thể giảm thời gian chờ nấu những miếng thịt dày. Kết quả phụ thuộc vào cách chế biến và nấu thịt, vì vậy tôi coi nó như một công cụ nhà bếp hữu ích hơn là lời hứa về thời gian nấu cố định.

Khi bữa tối cảm thấy vội vã, thịt dai và rau khô có thể khiến cả bữa ăn trở nên khó khăn hơn mức cần thiết. Tôi thường tăng nhiệt và hy vọng thức ăn sẽ chín nhanh hơn. Điều đó thường khiến bên ngoài chín quá trong khi bên trong vẫn cứng. Cách tiếp cận tốt hơn rất đơn giản: chọn miếng cắt phù hợp, chuẩn bị đều, sử dụng nhiệt ổn định và cung cấp đủ độ ẩm cho thực phẩm. Những thay đổi nhỏ này giúp tôi chế biến những bữa ăn nhanh hơn, mềm hơn mà không cần dựa vào công thức nấu ăn phức tạp. ### Bắt đầu với cách cắt phù hợp Một số thực phẩm trở nên mềm nhanh chóng vì chúng chứa ít mô liên kết hơn. Đùi gà, thịt xay, cá, trứng, đậu phụ và lát thịt bò mỏng rất phù hợp cho những bữa ăn nhanh. Ức gà cũng có thể chín nhanh nhưng sẽ bị khô khi tiếp xúc với nhiệt độ cao quá lâu. Đối với bữa tối một chảo, tôi thường dùng đùi gà rút xương. Chúng giữ ẩm trong khi nấu và có thể sẵn sàng sau khoảng 20 phút, tùy thuộc vào kích cỡ và phương pháp nấu. Những miếng thịt dai như thịt khúc bò, thịt vai lợn và đậu khô cần nhiều thời gian hơn. Chúng chứa các mô liên kết sẽ mềm ra khi nấu chậm hoặc nấu bằng áp suất. Cố gắng nấu nhanh chúng trên chảo khô thường khiến chúng bị dai. ### Cắt thức ăn thành từng miếng đều nhau nấu ở tốc độ tương tự. Khi tôi chế biến thịt gà hoặc thịt bò, tôi cắt nó thành những miếng có kích thước gần nhau. Những lát mỏng rất thích hợp cho các món xào. Những khối nhỏ phù hợp với các món súp, cà ri và các món ăn bằng chảo. Miếng dày hơn không phải lúc nào cũng cần thời gian nấu lâu hơn. Tôi có thể đặt nó vào giữa hai tờ giấy nướng và nhẹ nhàng làm phẳng nó bằng cán lăn hoặc mặt phẳng của dụng cụ nhà bếp. Điều này giúp thịt có độ dày đều hơn và giảm nguy cơ bị khô mép. Ý tưởng tương tự cũng áp dụng cho rau. Cà rốt, khoai tây và bí sẽ chín nhanh hơn khi tôi cắt chúng thành từng miếng nhỏ hơn. Tôi giữ các loại rau mềm hơn, chẳng hạn như rau bina hoặc bí xanh, ở dạng miếng lớn hơn vì chúng cần ít thời gian hơn. ### Thêm muối ở giai đoạn hữu ích Muối ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu. Tôi nêm thịt trước khi nấu khi có chút thời gian. Muối lan tỏa khắp bề mặt và giúp miếng thịt có vị cân bằng hơn. Thậm chí 15 đến 30 phút cũng có thể hữu ích cho những miếng nhỏ. Khi tôi cần bữa tối trên bàn ngay, tôi nêm gia vị ngay trước khi thức ăn vào chảo. Tôi tránh để thịt có nhiều muối không đậy nắp trong thời gian dài vì bề mặt có thể bị ướt và khó chuyển sang màu nâu hơn. Đối với rau củ, tôi nêm gia vị trong lúc nấu thay vì đợi đến khi chín. Điều này giúp gia vị có thời gian thấm đều khắp món ăn. ### Cẩn thận khi sử dụng nhiệt độ cao Nhiệt độ cao có thể tạo màu nhanh chóng nhưng không phải lúc nào cũng làm cho thực phẩm mềm. Tôi làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn và xếp thức ăn thành từng lớp. Nếu chảo quá chật, thức ăn sẽ thoát hơi nước và có thể chín không đều. Bề mặt vẫn nhợt nhạt, trong khi phần trung tâm mất nhiều thời gian hơn để đạt được nhiệt độ thích hợp. Khi bên ngoài đã chín vàng, tôi giảm nhiệt khi cần thiết. Đùi gà, thịt lợn và những miếng thịt bò dày hơn thường được đun ở lửa vừa phải sau lần nướng đầu tiên. Nắp có thể giúp giữ nhiệt và giữ ẩm. Tôi sử dụng nó khi nấu thịt gà, rau hoặc thịt viên nhỏ. Tôi để lại một khoảng trống nhỏ khi tôi muốn hơi ẩm thoát ra ngoài. ### Sử dụng độ ẩm cho thực phẩm cứng. Nhiệt ẩm rất hữu ích cho những thực phẩm cần nhiều thời gian để làm mềm. Phương pháp dùng chảo đơn giản có tác dụng tốt: 1. Chiên thịt trên chảo nóng. 2. Thêm hành tây, tỏi hoặc rau củ cắt lát vào. 3. Đổ một lượng nhỏ nước kho, nước, sốt cà chua hoặc nước cốt dừa vào. 4. Cạo những phần có màu nâu từ dưới lên. 5. Đậy chảo và nấu trên lửa nhỏ đến trung bình. 6. Kiểm tra kết cấu trước khi thêm chất lỏng. Chất lỏng không phải lúc nào cũng bao phủ thực phẩm. Một lớp nông thường đủ cho một bữa ăn được phủ chảo. Tôi sử dụng phương pháp này với đùi gà, miếng thịt lợn và thịt bò dải. Nước sốt mang lại hương vị trong khi hơi nước giúp làm mềm thức ăn. ### Chọn nấu bằng áp suất cho các nguyên liệu đậm đặc Nấu bằng áp suất có thể rút ngắn thời gian nấu các loại đậu, đậu lăng và thịt dai. Nó sử dụng nhiệt và hơi nước trong nồi kín, giúp phá vỡ các sợi cứng. Ví dụ, đậu khô thường cần đun sôi lâu có thể nấu trong nồi áp suất với nước, chất thơm và một ít dầu. Thời gian nấu phụ thuộc vào loại đậu, phương pháp ngâm và thiết bị. Tôi kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất và đảm bảo nồi có đủ chất lỏng. Tôi không bao giờ điền nó vượt quá mức được đánh dấu. Xử lý an toàn quan trọng hơn việc cạo râu trong vài phút sau quy trình. ### Để thịt nghỉ trước khi cắt Việc nghỉ ngơi giúp nước thịt có thời gian thấm qua thịt. Sau khi nấu thịt gà, bít tết, thịt lợn hoặc món nướng, tôi đặt nó lên đĩa và đợi vài phút trước khi cắt. Miếng mỏng cần ít thời gian nghỉ hơn so với miếng nướng lớn. Khi tôi cắt thịt quá sớm, chất lỏng sẽ chảy ra đĩa nhiều hơn. Thịt có thể vẫn ngon nhưng có thể có cảm giác khô hơn. Một khoảng dừng ngắn thường mang lại cho tôi những lát cắt sạch hơn và kết cấu tốt hơn. ### Kiểm tra độ chín bằng nhiệt độ Chỉ màu sắc thôi không cho tôi biết thịt có an toàn để ăn hay không. Tôi sử dụng nhiệt kế thực phẩm khi có thể. Gia cầm phải đạt nhiệt độ 165°F hoặc 74°C ở phần dày nhất. Thịt xay và các loại thực phẩm khác có hướng dẫn riêng về nhiệt độ an toàn, vì vậy tôi tuân theo nguồn an toàn thực phẩm đáng tin cậy hoặc hướng dẫn dành cho sản phẩm. Tôi nhét nhiệt kế vào giữa, cách xa xương và chảo. Thói quen này giúp ngăn chặn việc nấu chưa chín và nấu quá chín không cần thiết. ### Ví dụ về bữa tối nhanh Một bữa tôi thường dùng đùi gà rút xương, cà rốt, hành tây và đậu xanh. Tôi cắt thịt gà thành những miếng có kích thước tương tự và nêm muối, tiêu đen, ớt bột và tỏi. Tôi nướng nó trong chảo rộng trong vài phút, sau đó chuyển nó sang một bên. Cho hành tây và cà rốt vào cùng một chảo. Sau một thời gian xào ngắn, tôi thêm một chút nước kho và trả lại con gà. Tôi đậy nắp chảo và nấu ở lửa vừa phải cho đến khi gà đạt đến nhiệt độ bên trong an toàn. Đậu xanh cho vào gần cuối. Chúng giữ được nhiều kết cấu hơn so với khi nấu ngay từ đầu. Toàn bộ bữa ăn sử dụng một chảo, nước nấu trở thành nước sốt nhẹ. Phương pháp này cũng có tác dụng với đậu phụ, nấm thái lát hoặc những miếng thịt lợn nhỏ. Tôi điều chỉnh thời gian nấu thay vì xử lý mọi nguyên liệu theo cùng một cách. Bữa cơm dịu dàng không phụ thuộc vào việc vội vã từng bước. Tôi tiết kiệm thời gian bằng cách chuẩn bị thức ăn đều, chọn miếng cắt phù hợp với phương pháp nấu và sử dụng độ ẩm khi nguyên liệu cần. Một chiếc chảo ổn định, một chiếc chảo có nắp đậy và kiểm tra nhiệt độ nhanh có thể thay đổi kết quả nhiều hơn là cho thêm gia vị hoặc tăng nhiệt độ.

Một miếng thịt dai có thể biến một bữa ăn ngon thành một bữa ăn thất vọng. Tôi đã thấy điều này xảy ra với bít tết, ức gà, sườn lợn và thậm chí cả những miếng nhỏ được chuẩn bị để xào. Hương vị có thể phù hợp nhưng kết cấu vẫn dai. Máy làm mềm thịt giúp người đầu bếp giải quyết vấn đề đó một cách đơn giản trước khi chảo nóng. Các đầu bếp thường đánh giá cao nó vì nó mang lại nhiều quyền kiểm soát hơn về kết cấu, thời gian nấu và gia vị. Lợi ích chính đến từ việc phá vỡ một số sợi cơ săn chắc. Khi tôi sử dụng dụng cụ này một cách cẩn thận, thịt sẽ trở nên dễ cắn hơn mà không biến thành dạng bột nhão mềm. ### Kết cấu tốt hơn với ít phỏng đoán hơn. Các vết cắt khác nhau cần cách xử lý khác nhau. Một miếng ức gà mỏng có thể chỉ cần một vài cú chạm nhẹ. Một miếng thịt bò dày hơn có thể tốn nhiều công sức hơn ở những khu vực đông đúc. Tôi đặt thịt lên thớt ổn định và bọc nó bằng giấy da hoặc màng bọc an toàn thực phẩm. Sau đó, tôi nhấn hoặc gõ nhẹ trên bề mặt thay vì đánh liên tục vào một điểm. Điều này giữ cho độ dày đồng đều hơn và giúp thịt chín ở tốc độ tương tự. Bước nhỏ đó có thể tạo ra sự khác biệt rõ ràng khi tôi áp chảo hoặc nướng. Phần mỏng ít có khả năng bị khô trong khi phần giữa dày hơn sẽ bắt kịp. ### Nước xốt có thể chạm tới bề mặt nhiều hơn Dụng cụ làm mềm có bề mặt nhám hoặc nhọn sẽ tạo ra những lỗ nhỏ trên thịt. Những lỗ hở này có thể giúp nước xốt lan rộng ra nhiều bề mặt hơn. Tôi vẫn giữ kỳ vọng của mình thực tế. Dụng cụ này không đưa nước sốt sâu vào giữa miếng bít tết dày. Nó có thể giúp nước xốt bám tốt hơn vào những miếng thịt mỏng hơn, chẳng hạn như ức gà, thăn lợn hoặc thịt bò dải. Đối với cách ướp đơn giản, tôi có thể sử dụng dầu, một lượng nhỏ axit như nước chanh, muối, tỏi và rau thơm. Sau khi làm mềm, tôi phủ đều thịt và cho vào tủ lạnh. Kết cấu thay đổi tùy theo dụng cụ, trong khi hương vị đến từ cách ướp và phương pháp nấu. ### Hữu ích cho những món ăn có giá cả phải chăng Tôi không cần phải chọn những món ăn đắt tiền cho mỗi bữa ăn. Một số biện pháp cắt giảm chi phí thấp hơn có thể đạt hiệu quả tốt khi tôi chuẩn bị chúng đúng cách. Máy làm mềm rất hữu ích cho những vết cắt có thớ thịt chắc nhưng vẫn phù hợp để nấu nhanh. Nó có thể giúp chuẩn bị thịt bò cho món fajitas, thịt gà cho món schnitzel hoặc thịt lợn cho món chiên nông. Công cụ này không thay thế nhu cầu chọn đường cắt phù hợp. Nó cũng không thể sửa được thịt đã chín quá. Tôi sử dụng nó như một phần của quá trình, cùng với thời gian nghỉ ngơi và sưởi ấm thích hợp. ### Một phương pháp đơn giản tôi sử dụng 1. Cắt bỏ những miếng mỡ dày hoặc mô liên kết cứng khi cần thiết. 2. Đặt thịt lên một tấm thớt sạch và dùng màng bọc thực phẩm bọc lại. 3. Chạm vào bề mặt bằng mặt phẳng của chất làm mềm. Sử dụng áp lực vừa phải. 4. Lật thịt lại và lặp lại nhẹ nhàng nếu vết cắt dày. 5. Nêm gia vị hoặc ướp. 6. Nấu thịt đến nhiệt độ bên trong an toàn và để yên trước khi cắt. 7. Cắt ngang thớ thịt khi thấy rõ các đường cơ. Phương pháp này hiệu quả cho các bữa ăn tối trong tuần vì nó chỉ thêm một bước chuẩn bị ngắn. Tôi có thể sử dụng quy trình tương tự cho món gà nướng, thịt lợn áp chảo hoặc thịt bò thái miếng cho tô cơm. ### Điều mà các đầu bếp tìm kiếm ở một dụng cụ làm mềm Một dụng cụ làm mềm hữu ích phải mang lại cảm giác cân bằng khi cầm trên tay. Tay cầm cần có cảm giác cầm chắc chắn, nhất là khi tay tôi ướt hoặc dính dầu. Bề mặt rộng có thể bao phủ nhiều thịt hơn với ít chuyển động hơn, trong khi mặt có kết cấu có thể giúp cắt thịt chắc hơn. Làm sạch cũng có vấn đề. Nước thịt có thể đọng lại xung quanh các rãnh nhỏ nên tôi thích thiết kế dễ rửa sạch sau mỗi lần sử dụng. Mẫu máy dùng được với máy rửa bát có thể giảm bớt công việc vệ sinh nhưng tôi vẫn kiểm tra hướng dẫn bảo quản trước khi cho vào máy. Lưu trữ là một điểm thực tế khác. Một số nhà bếp sử dụng vòng treo, trong khi những nhà bếp khác lại để dụng cụ này trong ngăn kéo cùng với các dụng cụ khác. Tôi chọn mẫu phù hợp với cách mình nấu ăn thay vì chỉ chú trọng đến hình thức bên ngoài. ### Những sai lầm có thể ảnh hưởng đến kết quả Đánh quá mạnh vào cùng một khu vực có thể khiến miếng thịt mỏng bị rách trong khi nấu. Nhấn quá sâu cũng có thể tạo ra bề mặt không bằng phẳng. Tôi tránh làm mềm thịt vốn đã rất mỏng hoặc mềm trừ khi công thức yêu cầu. Thịt xay không cần dụng cụ này. Nó cũng không thể thay thế cho nhiệt kế đo thịt, vì độ mềm và độ chín là những mối quan tâm khác nhau. Sau khi xử lý thịt sống, tôi rửa dụng cụ làm mềm, thớt, dao và tay bằng nước xà phòng nóng. Tôi để thịt sống tránh xa thực phẩm ăn liền trong quá trình chuẩn bị. Máy làm mềm thịt có được vị trí trong nhà bếp bằng cách giải quyết một vấn đề rõ ràng: kết cấu chắc chắn ở những vết cắt cần một chút trợ giúp. Nó có thể hỗ trợ nấu ăn đều hơn, giúp gia vị lưu lại trên bề mặt và giúp việc chuẩn bị các vết cắt hàng ngày trở nên dễ dàng hơn. Đối với tôi, kết quả tốt nhất đến từ việc sử dụng áp suất nhẹ, chọn mặt bên phải của dụng cụ và kết hợp chế phẩm với nhiệt độ nấu phù hợp. Công cụ này không thực hiện được tất cả công việc nhưng nó giúp tôi kiểm soát nhiều hơn trước khi thịt được đưa vào chảo hoặc vỉ nướng. Nếu có bất kỳ thắc mắc nào liên quan đến nội dung của bài viết này, vui lòng liên hệ với Hu Ruixi: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824.

Harold McGee - 2004 - Về Thực phẩm và Nấu ăn: Khoa học và Truyền thuyết về Nhà bếp J. Kenji López-Alt - 2015 - Phòng thí nghiệm Thực phẩm: Nấu ăn tại nhà tốt hơn thông qua khoa học Nhà bếp thử nghiệm của Mỹ - 2017 - Sách về thịt hoàn chỉnh: Nghệ thuật và thủ công nấu thịt Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ - 2020 - Biểu đồ nhiệt độ bên trong tối thiểu an toàn Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ - 2022 - Nhóm biên tập về Ăn uống nghiêm túc của Bộ luật Thực phẩm - 2023 - The Khoa học làm mềm thịt và nấu chín đều