Tại sao các đầu bếp ghét Standard Drains và yêu thích chúng tôi

Ống thoát sàn tiêu chuẩn có thể trông giống như một chi tiết nhỏ trong quá trình xây dựng nhà bếp. Sau khi dịch vụ bắt đầu, nó có thể ảnh hưởng đến thời gian vệ sinh, vệ sinh sàn nhà, sự an toàn của nhân viên và công việc bảo trì. Tôi đã thấy vấn đề tương tự ở nhiều bếp ăn thương mại. Nước tích tụ gần dây chuyền nấu ăn. Thức ăn thừa lắng xuống xung quanh một nắp cống nhỏ. Nhân viên cần đẩy nước khắp sàn bằng chổi cao su, tuy nhiên ống thoát nước không thể theo kịp khi giặt nhiều. Đó là lý do tại sao nhiều đầu bếp chọn ống thoát nước tuyến tính hoặc rãnh cho những khu vực bếp bận rộn. Một cống điểm tiêu chuẩn thu thập nước ở một vị trí nhỏ. Thiết lập này có thể hoạt động trong một căn phòng nhỏ gọn với việc phân loại sàn cẩn thận. Sẽ trở nên kém thuận tiện hơn khi nhà bếp có dãy nấu ăn dài, khu vực rửa lớn hoặc nhiều thiết bị đặt dọc theo một bức tường. Một cống tuyến tính tạo ra một điểm thu gom dài hơn. Nước có nhiều không gian hơn để đi vào rãnh thoát nước nên có thể thiết kế sàn có độ dốc thoải về phía rãnh thoát nước. Nhân viên có thể di chuyển nước từ một khu vực rộng hơn mà không cần đẩy nước ra toàn bộ căn phòng. Sự khác biệt trở nên dễ dàng nhận thấy trong quá trình đóng cửa. Người đầu bếp có thể rửa sạch khu vực chuẩn bị sau khi cắt rau hoặc xử lý nguyên liệu thô. Với ống thoát nước điểm, nước có thể lan ra xung quanh chân thiết bị trước khi đến ổ cắm. Một rãnh thoát nước đặt gần đường làm việc có thể thu dòng chảy dọc theo mép sàn. Điều này không loại bỏ sự cần thiết phải thiết kế sàn thích hợp. Vị trí thoát nước, độ dốc, kích thước cửa xả và lưu lượng nước vẫn cần phù hợp với cách bố trí bếp. Các đầu bếp cũng xem xét việc dọn dẹp lối vào. Nắp cống nhỏ có thể thu gom dầu mỡ, gạo, mảnh rau và mảnh bao bì. Khi nắp khó nâng lên, nhân viên có thể trì hoãn việc vệ sinh. Điều đó có thể tạo ra mùi hôi và làm chậm quá trình bảo trì định kỳ. Nhiều cống rãnh thương mại sử dụng lưới và giỏ hứng có thể tháo rời. Những bộ phận này cung cấp cho nhân viên một nơi thông thoáng để loại bỏ chất thải rắn trước khi nó đi vào đường ống. Thiết kế chính xác sẽ khác nhau tùy theo nhà cung cấp, vì vậy tôi luôn kiểm tra cách tháo, rửa và thay thế các bộ phận trước khi chọn hệ thống. Một cống nên hỗ trợ thói quen làm sạch hơn là thêm công việc vào nó. Lựa chọn vật liệu cũng quan trọng. Nhà bếp phải đối mặt với nước, hóa chất tẩy rửa, sức nóng và người qua lại thường xuyên. Thép không gỉ thường được lựa chọn cho các khu vực dịch vụ thực phẩm vì nó dễ rửa sạch và có khả năng chống ăn mòn tốt khi cấp độ và lớp hoàn thiện phù hợp với môi trường. Cống vẫn cần được chăm sóc. Hóa chất mạnh, nước đọng, nước rửa kém hoặc dụng cụ làm sạch thô có thể làm hỏng bề mặt theo thời gian. Kế hoạch bảo trì nên bao gồm việc tháo lưới, làm sạch giỏ, kiểm tra đường ống và rửa sàn. Một ví dụ phổ biến là bếp của khách sạn có khu rửa bát đĩa dài. Máy rửa chén xả nước nhiều lần trong một ca làm việc. Các đĩa mang cặn thức ăn vào và nhân viên rửa sạch các giá đỡ trước khi đặt chúng vào máy. Một cống nhỏ gần một góc có thể để nước tràn qua lối đi. Một kênh thoát nước được lắp đặt dọc theo dây chuyền giặt có thể thu nước gần nguồn hơn. Tầng có thể được quy hoạch xung quanh kênh đó, giảm khoảng cách nước cần di chuyển. Nhân viên vẫn cần loại bỏ chất rắn và giữ cho vỉ nướng sạch sẽ, tuy nhiên quy trình giặt hàng ngày trở nên dễ kiểm soát hơn. Tôi sử dụng một danh sách kiểm tra đơn giản khi so sánh các phương án thoát nước: - Đo diện tích cần thoát nước. - Đánh dấu khu vực nấu ăn, giặt giũ, bảo quản và đi lại. - Ước tính lượng nước thấm vào sàn trong quá trình vệ sinh. - Kiểm tra số lượng và kích thước các lỗ thoát nước. - Xem xét độ dốc sàn yêu cầu. - Xác nhận khả năng chịu tải của lưới cho xe đẩy và thiết bị. - Hỏi cách cống kết nối với hệ thống đường ống hiện có. - Kiểm tra truy cập để làm sạch và sửa chữa. - Xác nhận các yêu cầu về hệ thống ống nước và dịch vụ ăn uống tại địa phương. - Yêu cầu chi tiết lắp đặt trước khi bắt đầu công việc bê tông hoặc ngói. Điểm cuối cùng thường tránh được rắc rối. Ống thoát nước có thể phù hợp với sơ đồ mặt bằng nhưng không khớp với vị trí đường ống, chiều cao sàn hoàn thiện hoặc hệ thống chống thấm. Việc thay đổi bố cục sau khi lắp đặt có thể tốn kém và có thể ảnh hưởng đến các thiết bị khác. Cống tiêu chuẩn vẫn có chỗ. Chúng có thể phù hợp với những căn bếp nhỏ hơn, những khu vực có dòng chảy thấp và những không gian có sàn dốc về một điểm. Một cống tuyến tính không tự động là sự lựa chọn phù hợp cho mọi phòng. Quan điểm của tôi rất đơn giản: chọn cống xoay quanh quá trình làm việc chứ không chỉ xoay quanh ảnh sản phẩm. Theo dõi nơi nước, cặn thức ăn, xe đẩy và nhân viên di chuyển trong ca làm việc bình thường. Khi kế hoạch thoát nước tuân theo mô hình đó, việc dọn dẹp sẽ trở nên dễ dự đoán hơn và sàn nhà cũng dễ quản lý hơn.

Ống thoát nước nhà bếp hiếm khi bị hỏng vào thời điểm thuận tiện. Nước bắt đầu đọng lại gần bồn rửa, thức ăn thừa tích tụ quanh cống thoát nước trên sàn và mùi khó chịu lan đến khu vực ăn uống. Đối với một đầu bếp bận rộn, điều đó có thể làm chậm quá trình rửa bát, ảnh hưởng đến việc di chuyển của nhân viên và tạo thêm công việc dọn dẹp. Nơi mà các đầu bếp thông cống tin tưởng không phải lúc nào cũng có chất tẩy rửa hóa học mạnh nhất hoặc báo giá dịch vụ thấp nhất. Đây là hệ thống xử lý chất thải nhà bếp hàng ngày, được chăm sóc thường xuyên và được kiểm tra trước khi một tắc nghẽn nhỏ trở thành gián đoạn nghiêm trọng. Tôi nhìn ống thoát nước nhà bếp thương mại qua con mắt của những người sử dụng chúng hàng ngày. Họ cần dòng nước trong, bảo trì đơn giản và phản ứng thiết thực khi có sự cố xuất hiện. ## Nguyên nhân gây ra sự cố thoát nước nhà bếp? Nhà bếp thương mại thải nhiều chất thải vào hệ thống ống nước hơn hầu hết các gia đình. Dầu mỡ từ chảo, vụn thức ăn từ trạm chuẩn bị, cặn xà phòng và dòng nước nặng có thể tích tụ bên trong đường ống. Một cống vẫn có thể hoạt động trong khi sự tích tụ ngày càng tăng. Thoát nước chậm thường là dấu hiệu sớm. Âm thanh ríu rít, nước đọng, mùi hôi và việc nước bị nhấn chìm nhiều lần có thể chỉ ra một vấn đề sâu xa hơn. Mỡ xứng đáng được quan tâm đặc biệt. Nó có thể để lại bồn rửa dưới dạng chất lỏng, sau đó làm nguội bên trong đường ống và gắn vào thành ống. Nhiều dầu mỡ và mảnh vụn thức ăn có thể tích tụ xung quanh nó. Việc mở trở nên nhỏ hơn theo thời gian. Ống thoát nước sàn có thể gặp phải một vấn đề khác. Thức ăn lỏng lẻo, bao bì bị hỏng, nước lau nhà và bụi bẩn có thể lọt vào lưới. Nếu bẫy khô đi, mùi hôi từ hệ thống thoát nước cũng có thể lan vào bếp. ## Người đầu bếp tìm kiếm điều gì ở một dịch vụ thông cống đáng tin cậy? Tôi sẽ kiểm tra những điểm này trước khi chọn công ty thông tắc cống: - Kinh nghiệm với các nhà hàng, quán cà phê, tiệm bánh và nhà bếp phục vụ ăn uống - Giá cả rõ ràng trước khi bắt đầu công việc - Kế hoạch xử lý dầu mỡ, mảnh vụn thức ăn và tình trạng tắc nghẽn thường xuyên - Các công cụ phù hợp cho bồn rửa, ống thoát sàn và đường thải lớn hơn - Thực hành làm việc an toàn xung quanh khu vực chuẩn bị thực phẩm - Lời khuyên rõ ràng về việc vệ sinh và bảo trì trong tương lai - Hồ sơ dịch vụ giúp nhân viên theo dõi các vấn đề lặp đi lặp lại Ống thoát nước gia đình và ống thoát nước nhà hàng không phải lúc nào cũng cần cách tiếp cận giống nhau. Một nhà bếp có thể có nhiều bồn rửa, dây chuyền rửa chén, ống thoát nước trên sàn và bẫy mỡ được kết nối với cùng một hệ thống xử lý chất thải. Xử lý mọi tắc nghẽn như tắc nghẽn bồn rửa đơn giản có thể không giải quyết được nguyên nhân chính. ## Một thói quen thiết thực cho nhân viên nhà bếp Một thói quen chăm sóc cống thoát nước tốt có thể giảm thiểu những vấn đề có thể tránh được. Lấy thức ăn rắn ra trước khi rửa. Cạo đĩa, chảo và các bề mặt sơ chế vào đúng thùng chứa chất thải. Sử dụng bộ lọc bồn rửa khi thích hợp. Bộ lọc không thể ngăn được dầu mỡ nhưng nó có thể lọc được những mảnh thức ăn lớn hơn. Không để dầu mỡ lọt vào bồn rửa. Thu gom dầu ăn và mỡ vào hộp đựng thích hợp. Đừng đổ dầu nóng xuống cống rồi mong nước nóng cuốn trôi dầu nóng đi. Dầu mỡ có thể nguội hơn nữa dọc theo đường ống. Làm sạch khu vực thoát nước có thể nhìn thấy. Loại bỏ các mảnh vụn khỏi vỉ và rửa khu vực xung quanh bằng các sản phẩm được phê duyệt cho bề mặt bếp. Nhân viên phải tuân theo nhãn sản phẩm và hướng dẫn an toàn tại địa điểm. Kiểm tra cống trong thời gian yên tĩnh hơn. Kiểm tra nhanh có thể phát hiện dòng chảy chậm, có mùi bất thường hoặc nước quay trở lại qua cống khác. Những biển báo này sẽ dễ giải quyết hơn trước khi có dịch vụ bận rộn tiếp theo. Ghi lại các vấn đề lặp lại. Viết ra ngày, địa điểm, triệu chứng và hành động được thực hiện. Một nhật ký đơn giản có thể cho thấy cùng một ống thoát nước hoặc bồn rửa có cần kiểm tra kỹ hơn hay không. Không bao giờ trộn hóa chất thoát nước. Một số sản phẩm có thể tạo ra nhiệt, khói hoặc phản ứng có hại khi kết hợp với nhau. Nhân viên không được thò tay vào cống nếu không có biện pháp bảo vệ phù hợp và việc sử dụng hóa chất phải tuân theo nhãn và các quy tắc an toàn tại nơi làm việc. ## Khi nào thợ chuyên nghiệp nên kiểm tra cống? Một pít tông có thể giúp giải quyết tắc nghẽn bề mặt nhỏ. Nó có thể không giải quyết được sự tích tụ dầu mỡ sâu hơn trong đường ống. Dịch vụ làm sạch cống chuyên nghiệp có thể phù hợp khi: - Nước quay trở lại sau lần vệ sinh cơ bản - Một số cống thoát nước chậm cùng lúc - Tắc nghẽn liên tục quay trở lại - Nhà bếp có mùi nước thải nồng nặc - Cống thoát nước tràn ra sàn trong khi giặt - Cần chú ý bẫy mỡ - Nhân viên không thể xác định được vị trí hạn chế. Kỹ thuật viên có thể sử dụng camera thoát nước, thiết bị làm sạch cơ học hoặc phun nước khi thích hợp. Phương pháp này phụ thuộc vào tình trạng đường ống, loại tắc nghẽn, điểm truy cập và yêu cầu của địa điểm. Nhà cung cấp có trách nhiệm nên giải thích phương pháp được đề xuất trước khi bắt đầu. ## Một ví dụ điển hình về quán cà phê Hãy tưởng tượng một quán cà phê nhỏ có một bồn rửa chuẩn bị và một ống thoát nước dưới sàn gần khu vực rửa bát. Bồn rửa thoát nước chậm sau bữa trưa, trong khi cống thoát sàn có mùi hôi hơn vào cuối ngày. Nhân viên có thể làm sạch vỉ và sử dụng pít tông. Nước được cải thiện trong một thời gian ngắn, sau đó vấn đề tương tự lại xảy ra. Việc kiểm tra thích hợp có thể cho thấy dầu mỡ và cặn thức ăn tích tụ xa hơn dọc theo đường thải. Chỉ làm sạch lỗ thoát nước có thể tiếp cận không loại bỏ được sự tích tụ đó. Quán cà phê có thể kết hợp việc dọn dẹp chuyên nghiệp với những thói quen đơn giản của nhân viên: cạo thức ăn vào thùng đựng rác, thu gom dầu ăn riêng, vệ sinh lưới lọc hàng ngày và ghi lại việc thoát nước chậm. Cách tiếp cận đó giải quyết nguyên nhân thay vì dựa vào các biện pháp khắc phục ngắn hạn lặp đi lặp lại. ## Điều gì tạo nên sự tin tưởng lâu dài? Các đầu bếp có xu hướng tin tưởng các dịch vụ thoát nước tôn trọng nhịp độ làm việc của nhà bếp. Họ cần những kỹ thuật viên đã chuẩn bị sẵn sàng khi đến nơi, bảo vệ các bề mặt gần đó, giải thích công việc bằng ngôn ngữ dễ hiểu và chuẩn bị sẵn khu vực để làm sạch. Sự lựa chọn tốt nhất phụ thuộc vào cách bố trí nhà bếp, khối lượng chất thải, tình trạng hệ thống ống nước và thói quen bảo trì. Một dịch vụ phù hợp với một quán cà phê nhỏ có thể không phù hợp với một nhà hàng lớn có nhiều trạm sản xuất dầu mỡ. Một kế hoạch thoát nước nhà bếp thương mại đáng tin cậy kết hợp ba phần: sử dụng cẩn thận hàng ngày, kiểm tra thường xuyên và vệ sinh chuyên nghiệp phù hợp khi hệ thống có dấu hiệu cảnh báo. Sự cân bằng đó giúp nhà bếp sạch sẽ hơn, giảm sự gián đoạn và giúp nhân viên giải quyết các vấn đề thoát nước một cách rõ ràng hơn.

Một nhà bếp bận rộn có rất ít chỗ cho sự chậm trễ. Đơn đặt hàng đến vào những thời điểm khác nhau, nguyên liệu cần được chuẩn bị và mọi bề mặt làm việc có thể phục vụ nhiều mục đích. Khi khó làm sạch thiết bị, làm nóng chậm hoặc khó tiếp cận, các vấn đề nhỏ có thể lan rộng ra toàn bộ dịch vụ. Tôi đã thấy điều này xảy ra ở các quán cà phê và bếp nhà hàng. Một công nhân đi ngang qua phòng để thu thập nguyên liệu. Một cái khác đang chờ một bồn rửa chung. Người nấu tạm dừng vì bộ phận làm nóng chưa đạt đến nhiệt độ yêu cầu. Mỗi lần trì hoãn có thể chỉ kéo dài vài giây, tuy nhiên áp lực sẽ tăng lên trong thời gian phục vụ bữa trưa hoặc bữa tối. Một nhà bếp được xây dựng cho công việc bận rộn cần hỗ trợ cách thức di chuyển của nhân viên. Bố cục bắt đầu với trình tự công việc. Tôi thích lập bản đồ hành trình thực phẩm trước khi chọn thiết bị. Một trình tự đơn giản có thể như sau: - Bảo quản - Chuẩn bị - Nấu ăn - Mạ - Giặt Thiết bị nên tuân theo thứ tự này nếu không gian cho phép. Một chiếc tủ lạnh đặt gần bàn chuẩn bị có thể giảm bớt những bước không cần thiết. Bàn chuẩn bị gần dây chuyền nấu ăn có thể giữ nguyên liệu trong tầm tay. Một bồn rửa được đặt cách xa khu vực mạ sạch sẽ có thể giúp giảm lưu lượng qua lại. Cách tiếp cận này cũng giúp các nhóm phát hiện sớm vấn đề. Nếu nhân viên phải đi qua khu vực nấu ăn để đến tủ lạnh, cách bố trí có thể gây ra những lo ngại về an toàn và tốc độ. Sơ đồ mặt bằng không cần phải phức tạp. Ngay cả một tuyến đường vẽ tay cũng có thể cho thấy nơi nào việc di chuyển trở nên đông đúc. Thiết bị phải phù hợp với khối lượng công việc hàng ngày. Tôi không khuyên bạn nên chọn thiết bị nhà bếp chỉ dựa vào vẻ bề ngoài. Sự lựa chọn đúng đắn phụ thuộc vào thực đơn, giờ phục vụ, quy mô nhân viên và không gian trống. Một quán cà phê nhỏ phục vụ bánh mì sandwich, salad và đồ uống nóng có thể cần: - Một tủ lạnh nhỏ gọn có lối vào kệ rõ ràng - Quầy chuẩn bị có đủ không gian để cắt - Một bếp nướng hoặc đĩa hâm nóng đáng tin cậy - Kho đựng cốc, bao bì và nguyên liệu khô - Bồn rửa hỗ trợ rửa ổn định trong quá trình phục vụ Một nhà hàng có thực đơn nấu chín lớn hơn có thể cần các khu vực riêng dành cho nguyên liệu thô, nấu, bày ra đĩa và làm sạch. Mua một đơn vị lớn hơn không phải lúc nào cũng giải quyết được vấn đề. Một chiếc máy chiếm quá nhiều diện tích có thể khiến việc di chuyển của nhân viên trở nên khó khăn hơn. Tôi nhìn vào năng lực trong mối tương quan với nhu cầu thực tế. Nếu một thiết bị được sử dụng thường xuyên thì nó phải hỗ trợ việc sử dụng nhiều lần mà không buộc nhân viên phải chờ đợi. Nếu nó chỉ thỉnh thoảng được sử dụng, một tùy chọn nhỏ hơn có thể để lại nhiều không gian hơn cho các công việc hàng ngày. Việc dọn dẹp cần phải phù hợp với ngày làm việc Việc dọn dẹp không nên được coi là một công việc dành cho thời gian đóng cửa. Cặn thức ăn, dầu mỡ và tràn đổ có thể ảnh hưởng đến dịch vụ suốt cả ngày. Tôi thấy rằng thiết bị sẽ dễ bảo trì hơn khi công nhân có thể tiếp cận các bề mặt quan trọng mà không cần di chuyển một số vật dụng khác. Các khay có thể tháo rời, mặt bàn nhẵn, bộ lọc dễ sử dụng và điều khiển đơn giản có thể giảm thời gian vệ sinh. Nhân viên cũng cần có đủ chỗ để lau xung quanh thiết bị một cách an toàn. Một thói quen thực tế có thể bao gồm: - Lau bề mặt chuẩn bị giữa các công việc - Loại bỏ mảnh vụn thức ăn trước khi khô - Kiểm tra tay cầm và công tắc khi đổi ca - Làm sạch bộ lọc và khay theo hướng dẫn của nhà sản xuất - Ghi lại lỗi trước khi chúng ảnh hưởng đến dịch vụ Một chủ quán cà phê mà tôi làm việc cùng đã đặt một danh sách kiểm tra vệ sinh nhỏ bên cạnh khu vực chuẩn bị. Danh sách kiểm tra không bổ sung thêm nhiều công việc. Nó giúp nhóm phân chia nhiệm vụ trong ngày thay vì giao mọi việc cho một người khi kết thúc. Bảo quản tốt giúp giảm chuyển động lặp đi lặp lại Bảo quản ảnh hưởng đến tốc độ nhiều hơn những gì nhiều chủ bếp mong đợi. Khi những món đồ thường xuyên sử dụng được cất quá xa, công nhân phải dành một phần đơn hàng để đi bộ và tìm kiếm. Tôi khuyên bạn nên sắp xếp các món hàng theo tần suất sử dụng: - Nguyên liệu hàng ngày ở nơi dễ lấy - Hộp đựng nặng ở kệ thấp hơn - Hàng dự phòng trong khu vực bảo quản riêng - Làm sạch đồ dùng cách xa thực phẩm và bao bì - Các dụng cụ nhỏ gần nơi sử dụng nhãn rõ ràng có thể hữu ích trong những ca bận rộn, đặc biệt khi nhiều người dùng chung kệ. Nhân viên có thể tìm thấy các vật dụng thông thường mà không cần mở từng thùng chứa. Sự an toàn nằm ở cách bố trí Một căn bếp bận rộn cần những lối đi thông thoáng. Dây cáp, ngăn kéo mở, sàn ướt và các góc đông người có thể gây ra sự cố trong quá trình sử dụng. Tôi kiểm tra xem nhân viên có thể di chuyển giữa các khu vực làm việc mà không phải chen lấn qua các thiết bị nóng hoặc mang thùng chứa mở qua các khu vực đông người hay không. Tay cầm không được kéo dài vào lối đi dành cho người đi bộ. Các bề mặt nóng cần không gian trống xung quanh chúng. Sàn nhà phải hỗ trợ việc vệ sinh thường xuyên và có độ bám phù hợp với môi trường. Nhóm cũng cần hướng dẫn vận hành đơn giản. Nhân viên mới có thể hiểu thực đơn nhưng vẫn cần trợ giúp về việc kiểm soát thiết bị, vị trí cất giữ và quy trình vệ sinh. Thiết lập nhà bếp tốt nhất là thiết lập hỗ trợ công việc ổn định. Nó cho phép nhân viên truy cập vào các công cụ họ sử dụng, giúp dễ dàng theo dõi chuyển động và biến việc dọn dẹp trở thành một phần của quy trình hàng ngày. Khi đánh giá một căn bếp, tôi ít tập trung hơn vào số lượng thiết bị trong đó mà tập trung nhiều hơn vào việc mỗi món đồ hỗ trợ tốt như thế nào cho nhiệm vụ tiếp theo.

Một nhà bếp bận rộn có thể trông sạch sẽ sau khi kết thúc dịch vụ nhưng vẫn còn vết dầu mỡ gần nồi chiên, các mảnh vụn thức ăn dưới bàn chuẩn bị và các vết dính xung quanh bồn rửa. Những khu vực này ảnh hưởng nhiều hơn đến ngoại hình. Chúng có thể làm nhân viên chậm lại, tạo ra mùi khó chịu và khiến đầu bếp cảm thấy khó chịu khi làm việc. Tôi rất chú ý đến sàn nhà vì chúng hỗ trợ mọi công việc trong bếp. Khi sàn nhà dễ lau chùi hơn và ít có khả năng tích tụ cặn, nhân viên có thể di chuyển tự tin hơn và tập trung vào việc chuẩn bị thức ăn. Một thói quen lau sàn thực tế bắt đầu bằng việc chuẩn bị đúng cách. Loại bỏ thức ăn thừa, giấy và các chất thải khác trước khi thêm nước hoặc dung dịch tẩy rửa. Các mảnh vụn khô dễ thu thập hơn bằng chổi, bàn chải hoặc máy quét sàn. Nếu nó được để nguyên, nước có thể lan rộng ra một khu vực rộng hơn. Dầu mỡ cần được chú ý riêng. Các khu vực gần bếp chiên, lò nướng và lò nướng thường cần chất tẩy rửa dành cho dầu mỡ nhà bếp. Tôi áp dụng sản phẩm theo hướng dẫn, cho nó đủ thời gian tiếp xúc và sử dụng bàn chải hoặc miếng lót phù hợp với bề mặt sàn. Chà quá mạnh có thể làm hỏng một số lớp hoàn thiện, trong khi lau nhẹ có thể để lại một lớp dầu mỏng. Sàn nhà cũng cần nước sạch sau khi rửa. Nước rửa bẩn có thể di chuyển dầu mỡ từ phần này sang phần khác. Trong một nhà hàng nhỏ, tôi thích chia bếp thành nhiều khu vực và thay nước khi nước bị đục hoặc có dầu. Thói quen đơn giản này giúp kiểm soát quá trình làm sạch. Các khu vực thoát nước xứng đáng được xem xét kỹ lưỡng. Các mảnh thức ăn và dầu mỡ có thể tích tụ gần nắp, các góc và các điểm thấp. Nhân viên có thể chải những khu vực này trong quá trình vệ sinh theo lịch trình và loại bỏ chất thải thông qua quy trình xử lý thích hợp. Đổ một lượng lớn dầu mỡ vào cống có thể dẫn đến tắc nghẽn và phải bảo trì thêm. Một lịch trình rõ ràng sẽ giúp các thành viên khác nhau trong nhóm tuân theo cùng một quy trình. Trong quá trình phục vụ, nhân viên có thể lau vết tràn khi chúng xuất hiện. Sau khi bảo trì, họ có thể quét, rửa, tráng và để sàn khô. Nhiệm vụ làm sạch sâu hơn có thể bao phủ các góc, mép tường, chân thiết bị và những nơi dễ bị bỏ sót khi rửa nhanh. Tôi cũng khuyên bạn nên kiểm tra tình trạng sàn theo thời gian. Gạch bong tróc, mối nối bị mòn, bề mặt nứt hoặc lớp phủ bị hư hỏng có thể giữ bụi bẩn và nước. Những vấn đề này cần được báo cáo cho người quản lý hoặc nhóm bảo trì trước khi chúng ảnh hưởng đến công việc hàng ngày. Một ví dụ thực tế về nhà bếp có thể dễ dàng nhận thấy trong thời gian ăn trưa bận rộn. Một giọt nước sốt gần đèo tưởng chừng nhỏ nhưng nhiều công nhân có thể đi qua nó trong vòng vài phút. Vết bẩn lan rộng, bụi bám vào và khu vực này trở nên khó làm sạch hơn sau khi bảo trì. Lau sạch nó ngay sau khi tràn sẽ tốn ít công sức hơn so với việc loại bỏ một lớp khô sau đó. Việc chăm sóc sàn tốt không cần phải làm cho quy trình nhà bếp trở nên phức tạp. Cần có các bước thực hiện rõ ràng, dụng cụ vệ sinh phù hợp và thường xuyên chú ý đến những nơi tích tụ dầu mỡ, rác thải thực phẩm. Khi sàn nhà có cảm giác sạch sẽ hơn dưới chân, các đầu bếp có thể tốn ít năng lượng hơn để xử lý tình trạng lộn xộn và có nhiều năng lượng hơn để chuẩn bị bữa ăn.

Ống thoát nước nhà bếp có thể ảnh hưởng đến toàn bộ cảm giác của khu vực bồn rửa. Khi nước rút chậm, thức ăn thừa tích tụ quanh lưới lọc hoặc mùi hôi quay trở lại sau khi vệ sinh, công việc hàng ngày trở nên khó khăn hơn mức cần thiết. Tôi từng nghĩ cống chỉ cần được chú ý khi nó bị tắc. Giỏ bị rò rỉ, kết nối lỏng lẻo hoặc vòng đệm bị mòn có thể gây ra các vấn đề nhỏ hơn rất lâu trước khi tắc nghẽn hoàn toàn xuất hiện. Nâng cấp cống giúp tôi có cơ hội cải thiện hệ thống thoát nước, giảm tình trạng lộn xộn và làm sạch dễ dàng hơn. Việc nâng cấp hệ thống thoát nước nhà bếp thực tế thường bắt đầu bằng bộ lọc bồn rửa. Một bộ lọc mới hơn có thể giúp giữ lại các hạt thức ăn trước khi chúng đi vào đường ống. Hãy tìm mẫu vừa với lỗ mở của bồn rửa và có giỏ có thể tháo rời. Tôi có thể nhấc giỏ ra, đổ vào thùng và rửa sạch mà không cần chạm vào rác thải bị mắc kẹt bên dưới. Sự phù hợp phù hợp quan trọng hơn vẻ bề ngoài. Tôi đo lỗ mở bồn rửa và kiểm tra kết nối cống dưới bồn. Độ dày của bồn rửa, kích thước ống và kiểu dáng của cống hiện có có thể ảnh hưởng đến khả năng tương thích. Ống thoát nước trông phù hợp vẫn có thể bị rò rỉ nếu các bộ phận không khớp với nhau. Tôi cũng kiểm tra con dấu xung quanh cống. Miếng đệm cao su bị mòn có thể khiến nước lọt vào đế tủ. Sau khi tháo cống cũ, tôi làm sạch lớp bột bả cũ và cặn bẩn. Con dấu mới cần có bề mặt nhẵn, sạch. Tôi đặt ống thoát nước vào lỗ thoát nước, đặt miếng đệm bên dưới và siết chặt đai ốc khóa bằng tay trước khi dùng cờ lê để điều chỉnh một chút. Siết quá chặt có thể làm hỏng phớt hoặc bồn rửa. Việc lắp vừa vặn thường tốt hơn là buộc đai ốc càng cứng càng tốt. Cách bố trí đường ống dưới bồn rửa cũng đáng được chú ý. Một cái bẫy chữ P phù hợp sẽ giúp giữ một lượng nước nhỏ và hạn chế mùi hôi cống thoát vào bếp. Nếu đường ống bị uốn cong hoặc có khớp nối bị hỏng, nước có thể chảy chậm ngay cả khi bộ lọc bồn rửa sạch. Tôi kiểm tra độ ẩm của từng kết nối sau khi lắp đặt. Tôi mở vòi trong vài phút, đổ đầy một phần bồn rửa và xả nước. Một chiếc khăn giấy khô đặt xung quanh mỗi khớp nối có thể để lộ một vết rò rỉ nhỏ khó nhìn thấy. Một ví dụ đơn giản là một gia đình có một ngôi nhà hai phòng ngủ có bồn rửa bằng thép không gỉ. Cống của họ không có giỏ tháo rời nên rác thường lọt vào đường ống. Nước vẫn rút nhưng cứ vài ngày lại xuất hiện mùi hôi. Họ thay bộ lọc, làm sạch bẫy P và bắt đầu bỏ rác thực phẩm vào thùng trước khi rửa đĩa. Sự thay đổi tuy nhỏ nhưng bồn rửa đã trở nên dễ bảo trì hơn. Tôi thích thiết lập cống thoát nước hỗ trợ các thói quen đơn giản: - Sử dụng giỏ có thể tháo rời để hứng thức ăn thừa. - Không đổ dầu ăn vào bồn rửa. - Xả nước trong khi sử dụng hệ thống xử lý, nếu có lắp đặt. - Rửa sạch lưới lọc sau khi rửa chén. - Làm sạch khu vực thoát nước bằng chất tẩy rửa nhà bếp nhẹ. - Kiểm tra tủ bên dưới bồn rửa xem có bị rơi hay gỗ ẩm không. Nước sôi có thể giúp làm lỏng vết dầu mỡ nhẹ trong một số đường ống, nhưng nó không thay thế được việc vệ sinh đúng cách. Chất tẩy rửa hóa học mạnh có thể gây hại cho một số đường ống, vòng đệm hoặc lớp hoàn thiện. Tôi đọc nhãn sản phẩm và chọn phương pháp phù hợp với vật liệu ống nước. Việc nâng cấp cống có thể bao gồm bộ lọc cấu hình thấp, giỏ có lưới chặt, bẫy chữ P mới hoặc nắp chống tràn phù hợp. Sự lựa chọn tốt nhất phụ thuộc vào vấn đề tôi đang cố gắng giải quyết. Nếu vấn đề là lãng phí thực phẩm, tôi tập trung vào giỏ hàng. Nếu nước xuất hiện bên trong tủ, tôi kiểm tra vòng đệm và các mối nối ống. Nếu vẫn còn mùi hôi sau khi vệ sinh, tôi kiểm tra bẫy và hệ thống thông gió trước khi thay thế các bộ phận khác. Công việc thoát nước có thể cần được cẩn thận hơn khi bồn rửa có bộ phận xử lý, vòi rửa chén hoặc hệ thống ống nước cũ hơn. Tôi tắt nguồn cấp nước khi cần thiết và để một cái xô dưới bẫy. Nếu kết nối bị ăn mòn, đường ống bị nứt hoặc nước thải chảy ngược vào bồn rửa, thợ sửa ống nước được cấp phép có thể kiểm tra hệ thống. Một chiếc cống thoát nước nhà bếp được trang bị tốt không cần phải phức tạp. Tôi đo các bộ phận, chọn bộ lọc phù hợp, thay thế các vòng đệm bị mòn, kiểm tra mọi kết nối và loại bỏ rác thải thực phẩm ra khỏi đường ống. Các bước này có thể giúp bạn sử dụng bồn rửa sạch hơn và giúp bảo vệ chiếc tủ bên dưới nó. Bạn muốn tìm hiểu thêm? Vui lòng liên hệ với Hu Ruixi: ruixiangmetal@qq.com/WhatsApp +8613868957824.

Tài liệu tham khảo Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia, ngày 12 tháng 3 năm 2024, Thực hành Bảo trì và Thoát nước Nhà bếp Thương mại Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ, ngày 18 tháng 1 năm 2023, Hướng dẫn An toàn Thực phẩm đối với Vệ sinh Nhà bếp Thương mại Kỹ sư Dịch vụ Xây dựng được cấp phép, ngày 7 tháng 9 năm 2022, Nguyên tắc Thiết kế Thoát nước cho Cơ sở Thương mại Tổ chức Y tế Thế giới, ngày 15 tháng 6 năm 2021, Vệ sinh Môi trường Thiết yếu trong Khu vực Dịch vụ Thực phẩm Diễn đàn Thép không gỉ Quốc tế, ngày 22 tháng 11 năm 2023, Ứng dụng Thép không gỉ trong Chuyên nghiệp Hiệp hội thiết bị nhà bếp chuyên nghiệp nhà bếp, ngày 9 tháng 2 năm 2024, Bố trí và bảo trì hiệu quả cho các nhà bếp dịch vụ thực phẩm sử dụng nhiều